100 Yıldır Köpük Helva Üretiyorlar

İzzettin KÖMÜRCÜ

 Yaklaşık 100 yıldır köpük helva üreten ailenin yetiştirdiği son usta olan Hüseyin Kömürcü, bu geleneksel üretimin yok olmaması için dedesinden ve babasından öğrendiklerini, gelini Ayşe ile torunu Duygu Kömürcü'ye öğretiyor.

Köpük helva yapmayı küçük yaşlarda öğrenen Kömürcü, yaptığı açıklamada, ailesinin yaklaşık 100 yıldan bu yana köpük helva üreterek, satışını yaptığını söyledi.

Ailenin tek geçim kaynağının köpük helva olduğunu anlatan Kömürcü, çocukluğunun imalathanede geçtiğini, dedesi ve babasına yardım ederek, bu üretimin inceliklerini öğrendiğini belirtti.

Eskiden bu işi yapan başka kişilerin de bulunduğunu ancak sonraki zamanlarda devamının gelmediğini ifade den Kömürcü, ''Şu an sadece Kömürcü ailesi bu işi sürdürüyor. Bizim ailede herkes birbirine öğretir bu işi. Şimdi son temsilcisi benim. Ben de gelinim ve torunuma öğretiyorum. Yani en az iki kuşak daha bu köpük helva yapımı devam eder'' diye konuştu.

Köpük helvanın yapımının zor olmadığını anlatan Kömürcü, şunları söyledi:
''Önce şekeri kaynatarak şerbet elde ediyoruz. Sonra çöven otunu ilave ediyoruz. Bu malzemeleri karıştırınca da köpük helvasını elde etmiş oluyoruz. İyi bir köpük helvası için şerbetin güzel kaynatılması gerekiyor. Köpük helvasının iyi olması için şerbetin kaynama miktarının iyi ayarlanması lazım. Biraz fazla kaynatırsak tahin helvası olur. Ama ben uzun zamandır yaptığım için ölçüyü kaçırmadım.''

Helva yapımında dedesinin yöntemlerini uyguladığını ifade eden Kömürcü, ''Geleneksel yöntemleri asla değiştiremeyiz. Değiştirirsek tadı bozulur'' ifadelerini kullandı.